বৃষ্টির দিনের মুচমুচে ডাল পুরি ও কাঁচা তেঁতুলের চাটনি

মসুর ডাল ও মুগ ডাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে ডাল সামান্য মোটা করে বেটে নিন

যাতে পুরের মধ্যে ডালের দানা ও টেক্সচার থাকে।

কড়াইয়ে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করে কালোজিরা দিন। পেঁয়াজ

কাঁচা মরিচ

আদা ও রসুন দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর বাটা ডাল

হলুদ

জিরা

ধনে

মরিচ

লবণ ও গরম মসলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষান। ডালের মিশ্রণ শুকনো ও ঝরঝরে হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।

ময়দার সঙ্গে লবণ ও ২ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে ভালোভাবে ময়ান দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মাঝারি শক্তির মসৃণ খামির তৈরি করুন। ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।

খামির থেকে সমান আকারের লেচি কেটে প্রতিটি লেচি একটু চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে ডালের পুর দিয়ে চারদিক বন্ধ করে আলতো হাতে গোল করে নিন। এরপর বেশি চাপ না দিয়ে মাঝারি পাতলা পুরি বেলে নিন।

কড়াইয়ে তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। একটি ছোট খামিরের টুকরা দিয়ে তেলের তাপ পরীক্ষা করুন; সেটি দ্রুত ওপরে উঠে এলে পুরি ভাজার জন্য তেল প্রস্তুত। পুরি তেলে দিয়ে আলতো করে চাপ দিন এবং দুই পাশ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

চাটনির জন্য কাঁচা তেঁতুল পরিষ্কার করে বীজ ও শক্ত অংশ বাদ দিন। তেঁতুল

কাঁচা মরিচ

ধনেপাতা ও পানি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর চিনি বা গুড়

বিট লবণ

ভাজা জিরার গুঁড়া ও সামান্য লবণ মিশিয়ে টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ ঠিক করুন।

চাটনি ১০ মিনিট রেখে দিন

যাতে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিয়ে পছন্দমতো ঘনত্ব ঠিক করুন।

গরম মুচমুচে ডাল পুরি পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পাশে কাঁচা তেঁতুলের চাটনি দিন। চাইলে সঙ্গে শসা

পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে বৃষ্টির দিনের বিকালের নাশতা হিসেবে পরিবেশন করুন।